山口県萩市で捕れた脂の乗った真鯛を使用しております。真鯛の骨、身に塩を振り、じっくりと焼き上げ、昆布出汁にて旨味を引き出しました。椀種には、焼き鯛をはじめ、三つ葉、柚子が入っております。焼き鯛の旨味、三つ葉、柚子の香りをお楽しみください。