肉厚のサワラを塩でしめて、薪を使ってじっくりとスモークをかけます。それを、オレンジやグレープフルーツなどの柑橘と一緒にサラダにしました。みじん切りのオリーブをアンチョビと和えたデュクセルを添えてお出しします。
| サワラ（正身） | 4kg 1本分 |
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| グレープフルーツ | 2コ |
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| オレンジ | 2コ |
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| 葉物（サニー、グリーンカール、玉レタス） | 適 |
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| トマト（プチトマト可） | 適 |
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| オリーブ缶（種抜き・ブラック） | 150g |
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| アンチョビペースト | 20g |
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| ドレッシング-ホワイトビネガー | 40cc |
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| ドレッシング-バルサミコ酢 | 40cc |
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| ドレッシング-エシャロット | 50g |
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魚種名サワラ
産 地福岡県
