金華鯖は決まった時期に金華山沖で漁獲され、厳選された大型の鯖にのみ金華鯖という称号が与えられる、まさに宮城県水産名物の一つです。寿司屋の様な一手を加え、創作したのがこちらの「金華鯖のたたき」。金華鯖の脂と身の旨味が強いにもかかわらず、後味がすつきり、鯖が苦手の方でも気軽にお召し上がれるし、お酒にもご飯にも合う一品です。