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蒸した鯛を生クリームと合わせたアミューズです。 あっさりとしているので、マスの卵で味をプラスして、生ハムに巻きました。
魚種名愛媛 下波 真鯛
産 地愛媛県
真鯛のムースとアボカドのチーズ焼 アボカドソース
ヒラメのブレゼ サフランのソース
焼きクエの釜飯
メカジキのステーキ