蒸した鯛を生クリームと合わせたアミューズです。
あっさりとしているので、マスの卵で味をプラスして、生ハムに巻きました。
| 鯛 | 60g |
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| 紅芯大根 | 5g |
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| フリルレタス | 10g |
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| ディル | 適量 |
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| ピンクペッパー | 適量 |
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| 生クリーム | 20㏄ |
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| 生ハム | 20g |
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| マスの卵 | 5g |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| 胡椒 | 適量 |
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| 白ワイン | 10㏄ |
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魚種名愛媛 下波 真鯛
産 地愛媛県
