次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

ホッキ貝とツブ貝のペペロンチーノ

本来アサリを使って作るボンゴレビアンコを贅沢にホッキ貝とツブ貝で豪快に作ってみました。
2つの貝の食感の違いと磯の香りと貝の旨味とコクを味わってください。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 自家製太ちぢれ麺(生麺) 300g
  2. ホッキ貝 1ヶ
  3. ツブ貝 2ヶ
  4. 岩のり 10g
  5. とびっこ 5g
  6. にんにく 5g
  7. オリーブオイル 30cc
  8. シーフードブイヨン(クノール) 2g
  9. ホッキ貝、ツブ貝汁 40cc
  10. 1g
  11. エキストラバージンオイル 5cc
  12. 白ワイン 50cc
  13. 浄水 50cc

- レシピの作り方 -

  1. ホッキ貝、ツブ貝をこすりつけて洗って、汚れを落とす。
    鍋にホッキ貝、ツブ貝を入れ浄水、白ワインで蒸し、殻から外し肝を取り掃除する。
    (茹でたときの汁は漉して使うので取っておく。)
  2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて香りが出てきたら①のホッキ貝、ツブ貝を入れ炒めて①の茹で汁40ccも入れる。
  3. 麺をボイルし、②に合わせる。岩のりと塩、シーフードブイヨンを入れ味を調える。
  4. 最後にエキストラバージンオイルで乳化させて皿に盛り付け、とびっこを散らす。

- 水産物情報 -

魚種名下北産 ホッキ貝

産 地青森県

炭焼 牛たんの檸檬 チカチカ

中越幸洋さん

東京都新宿区西新宿7-16-12 西新宿YSビルB1F
TEL.03-6279-3997
- その他のレシピ -