この金目鯛は和歌山県勝浦で上がった金目鯛です。煮付けがポピュラーですが、今日は焼き物で提供させていただきます。私は京都で修行しましたから、味噌漬けにしたものを西京漬けと言います。金目鯛を白味噌に漬けて焼き上げましたので西京焼きと言います。