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スルメイカを切れ込みを入れ、さっとボイルすることによって歯切れが良く仕上げ、黄ニラのふくよかな香りとともに和えました。味付けもシンプルにすることによって素材本来の風味を生かしつつ、香りを大事にしました。
魚種名七尾産 スルメイカ
産 地石川県
漬けホタテの焙じ茶出汁茶漬け
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
剁椒蒸魚(ドゥジャオツェンユイ)
カンパチの梅しそ天ぷら