魚介類と野菜を煮込んだブイヤベースのような滋味深い料理。ポルトガル風はトマトベースでベーコンなど熟成した肉の味が加わり旨味が増します。
| あんこうフィレ | 200g |
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| ニンニク | 2片 |
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| ベーコン | 50g |
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| あさり | 6個 |
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| パクチー | 2本 |
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| ローリエ | 少々 |
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| 白ワイン | 少々 |
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| 玉ねぎ | 1/4個 |
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| 赤･黄パプリカ | 各1/4個 |
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| チョリソー | 25g |
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| トマトピューレ | 200cc |
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| ピーマン | 1個 |
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| タイム | 少々 |
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| エクストラバージンオイル | 少々 |
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魚種名下北産 アンコウ
産 地青森県
