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ホタテは外をカリッとソテーし、中はレアに仕上げてあります。ホタテを取り出し、フライパンについた旨味をこそげ取りながらソースを作ります。ポイントはリッチな風味を残すため火を止めてからバターを加えることです。余熱でバターをゆっくり溶かすことでソースに程よくとろみがついてきます。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
かんぱちのタルタル りんご風味 バルサミコと醤油のソース
ひらめとあやめかぶ、柑橘の押し寿司
甘鯛のパリパリソテー 生姜ネギソース