次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

北海道函館産ツブ貝のグリル

カルパッチョで召しあがれるツブ貝をグリルする事によって、より一層、風味、味わい香ばしさが引き立った一品です。

- 材料・分量 -

ツブ貝 80g
ルッコラ 3g
バルサミコ 10cc
塩少々
ピンクペッパー少々
バター 5g
スモーク塩 3g

- レシピの作り方 -

ツブ貝を塩水で洗う。
ツブ貝を肝と分けておく。ツブ貝を１０サイズにカットして、グリルする。
肝を小さめにカットして、フライパンでソテーして、バルサミコ１０ｃｃを入れ煮詰まったらバター５ｇを入れる。
お皿にルッコラを乗せ、その上にさっとグリルしたツブ貝を乗せ、肝のソースを横に添える。
仕上げにオリーブオイル、ピンクペッパーをかけてスモーク塩を横じ添えて完成。

- 水産物情報 -

魚種名函館産ツブガイ

産　地北海道

ヴェネツィア酒場・Ombra

田口雅也さん

東京都北区王子1-2-1
TEL.03-5980-7272

- その他のレシピ -

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