次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

くにさきOYSTER低温コンフィのスパイスオイル漬け

くにさきOYSTERを殻のまま63度で火入れし、まるで生のような食感に仕上げました。
マーガオ、和山椒などを使用したスパイスオイルに漬け込み、保存目的ではなく、
あくまで牡蠣の旨味を最大限に引き出すためのオイル漬けに仕上げています。

- 材料・分量(2人分) -

  1. くにさきOYSTER 12個
  2. オリーブオイル 100cc
  3. サラダオイル 50cc
  4. マーガオ(台湾のスパイス) 8粒
  5. 和山椒 10粒
  6. ピンクペッパー 10粒
  7. ほじそ 20粒
  8. 金時人参 半分
  9. 赤ワインヴィネガー 適量

- レシピの作り方 -

  1. くにさきOYSTERを殻のまま、63度に設定したスチームコンベクションオーブンで50分火入れする
    殻ごとそのまま冷ます
  2. スパイスオイルを作る。小鍋にオリーブオイル、サラダオイル、マーガオ、和山椒、ローズペッパー、ほじそを弱火にかける
    香りが出てきたら火をとめて冷ます
  3. くにさきOYSTERを殻からはずし、赤ワインヴィネガーでやさしく洗う
    水気をふきとり、2,のオイルに漬ける
  4. 金時人参をピーラーでけずる
    食感が残るようさっとソテーする
  5. 仕上げ
    殻に金時人参を盛り、その上にオイルを拭き取ったくにさきOYSTERをのせる
    オイル漬けにしてある小さめのスパイスをあしらって完成

- 水産物情報 -

魚種名くにさきOYSTER

産 地大分県

ワイン食堂MAREA

半田雄大 さん

東京都杉並区和田1-17-17
TEL.03-6304-8127
- その他のレシピ -