乾燥大豆を細かくし、複数の調味料を加えて作る特製調味料「豆酥醤」（トウスジャン）蒸し魚の上にのせています。大豆の食感と甘み、ニンニクの香り、豆酥醤の辛みが合わさり、ひと味違った魚料理に仕上がりました。