くにさきOYSTER　レモンの泡

くにさきOYSTERに3種のジュレとレモンの泡をそえました

- 材料・分量（4人分） -

くにさきOYSTER	12コ

マンゴービネガー	50ml

きゅうりビネガー	50ml

フランボワーズビネガー	50ml

グラニュー糖	75g

水	175g

ゼラチン	6g

大豆レシチン	2g

シブレット	適量

レモン汁	少々

ジュレを作る。
マンゴービネガー50ml、グラニュー糖25g、水25gを沸かし水でふやかした板ゼラチン2gをとかし冷やし固める（きゅうりビネガー、フランボワーズビネガーも同じ）
レモンの泡を作る。
水100g、レモン少々、大豆レンチン2gをミキサーでかくはんし、エアーポンプで空気を送り泡にする
くにさきOYSTERを開け、1つずつ3種のジュレをのせシブレットをかざりレモンの泡をのせ完成

魚種名カキ

文京区小石川3-1-24 k-WING 1F
TEL.050-6869-8067

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