甘海老グリーンカレー

甘海老の身と殻を使用した、余すことなく甘海老の美味しさを味わうことのできるカレーです。油脂を使用せずに作っているので、しっかりと海老の旨みを感じながらも軽い口当たりのカレーになりました。

- 材料・分量（10人分） -

甘海老	500g

ホウレン草	1束

緑ピーマン	5ケ

パクチー	1束

玉ねぎ	1ケ

生姜	50g

ニンニク	2片

カレー粉	50g

薄口醤油	100ml

みりん	100ml

塩	適量

グラニュー糖	適量

出汁（カツオと昆布）	500ml

ココナッツミルク	200ml

甘海老の身と殻を分けて殻は120℃のオーブンで約5時間、乾燥焼きにしてミキサーで粉末にする。
ホウレン草1束、緑ピーマン5ケ（種を取る）、パクチー1束、玉ねぎ1ケ、生姜50g、ニンニク1片をミキサーで回してピューレにする。回りにくい場合は出汁を少し入れて回す。
鍋に1の甘海老の身と殻を粉末、2のピューレ、カレー粉、薄口醤油、みりん、残りの出汁、ココナッツミルクを入れて強火で沸かす。焦げやすいのでヘラで混ぜながら沸かす。
沸いたら弱火にして約15分煮詰める。
塩とグラニュー糖で味を整えて完成。