蟹肉を魚のすり身などと一緒にすりつぶして蟹のしんじょうを作り、それを浮き粉と片栗粉を用いた皮で包んで蒸し上げることで、淡いピンクのきれいな団子を作りました。餡や盛り付けにも蟹を使用し、より蟹の味を感じられるようにしました。
| 蟹しんじょう／蟹肉 | 60g |
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| 蟹しんじょう／魚のすり身 | 10g |
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| 蟹しんじょう／卵、卵白、山芋、玉ねぎ | 各5g |
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| 蟹しんじょう／塩 | 0.5g |
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| 蟹しんじょう／こしょう | 0.3g |
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| 蟹しんじょう／浮き粉 | 20g |
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| 蟹しんじょう／片栗粉 | 6g |
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| 蟹しんじょう／塩 | 0.2g |
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| お浸し／食用菊（かきのもと） | 5g |
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| お浸し／一番だし、薄口しょうゆ | 10g、1g |
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| お浸し／ほうれん草 | 10g |
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| 柚子味噌／柚子 | 1個 |
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| 柚子味噌／みそ、砂糖 | 10g､3g |
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| 柚子味噌／みりん、酒 | 各5g |
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| 柚子皮甘露煮／柚子皮、砂糖 | 1個、9g |
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| 蟹餡／一番だし | 100g |
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| 蟹餡／薄口しょうゆ、酒 | 各3g |
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| 蟹餡／水溶き片栗粉 | 5g |
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| 蟹餡／蟹肉（餡用） | 10g |
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| 蟹餡／蟹肉（盛り付け用） | 10g |
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魚種名ズワイガニ
産 地新潟県
