次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

ヒメスマのミキュイ　新玉ネギムースを添えて

ヒメスマの表面を軽く焼き、半生状態に仕上げています。新玉ネギの濃厚なムースと一緒にお召し上がりください。

- 材料・分量 -

ヒメスマ 60g
新玉ねぎ 2個
ほじそ 1/3本
小菊 1/5本
木の芽 1枚
紅タデ 2g
コンソメジュレ 10g
生クリーム 20g

- レシピの作り方 -

ヒメスマを60gにカットして、塩・胡椒をしてフライパンで強火でサッと焼く
新玉ねぎのムースは鍋に入れ、塩をして2～3時間ゆっくりを火を入れミキサーでまわし全体の2％ゼラチンを入れる
2を冷やし2割のクリームフェッテ（ホイップクリーム）を入れて完成
コンソメジュレはベースの5％のゼラチンを入れ5㎜角にカット
お皿に新玉ねぎのムースを入れその上に、紅タデ、木の芽、ほじそ、コンソメジュレ、小菊をのせて完成

- 水産物情報 -

魚種名スマ

産　地愛媛県

Restaurant Français MAY

岩田充弘さん

東京都品川区東五反田2-7-7 エルシア五反田1階
TEL.03-6409-6039

- その他のレシピ -

ホーム｜ヒメスマのミキュイ　新玉ネギムースを添えて