あさり中華そば

あさりの旨みをすべて含んだ出汁と、鶏ガラスープを紹興酒を合わせた香りのよい中華そばです。生姜も効いて体も温まる一杯です。

- 材料・分量（6人分） -

あさり	10個

中華麺

塩	適量

水	適量

昆布	15g

鰹節	10g

醤油	200㏄

みりん	50㏄

料理酒	150㏄

ごま油	200g

鶏油	200g

鶏ガラ	200g

お湯	適量

長ネギの青い部分	1本分

生姜	30g

にんにく	一片

スープをつくる
A）鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを入れ表面が白くなるまでさっとゆでた後に水で、内臓、血合いを洗い流す　B）鍋に先ほどの胴ガラ・長ねぎの青い部分・生姜・にんにくを入れ水を注ぐ　C）強火で加熱し、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間加熱(途中で何度かアク取り)する　D）ザルで濾して完成
あさりを塩水に漬け、砂抜をしておく
醤油ダレをつくる
A）昆布を浄水に一晩漬け込んでおき、翌日に水から沸騰直前まで煮る　B）その後昆布を取り出し鰹節を入れて2分ほど経ったら取り出して出汁を取る。その際鰹節は絞るとエグみが出るので絞らない　C)醤油・みりん・鮭を入れて弱火で10分ほど煮てアルコール分を飛ばし、オイスターソース20ccも混ぜ込みひと煮たちしたら完成（※できれば完成後一晩寝かすと旨みが更に出る）
工程1と3は市販のもので代用可
フライパンにごま油5cc鶏油5ccを引き、熱したらおろしにんにく5g・おろししょうが5g・鷹の爪適量を入れ、焦げないように香りを付けて、あさり10個を投入し軽く炒める
軽く炒めたら紹興酒を60ccいれ蓋をしあさりの口が開くまで中火で待つ。口が開いたら1のスープを入れひと煮たちしたら火を止める