新鮮なヤリイカのねっとりした甘みと、柔らかな食感を最大限活かすため
火入れは極最小限西、相性のいい山芋を加え濃厚な甘みとコクの雲丹醤油バターで仕上げる、海の風味を存分に味わえるメニュー。
すっきりとしたワイン全般、コクのあるタイプの白ワインまで相性は抜群。