帆立の貝柱を、表面だけさっと焦げ目がつく程度に炙って、中はレアな感じに仕上げることで食感の違いや香ばしさを味わえます。濃厚な帆立の肝とさっぱりとした大葉を掛け合わせたジェノベーゼソースを使うことにより、素材本来の味をいかした一品です。