次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

甘鯛の骨蒸し

甘鯛の持つ上品な甘みと柔らかな口当たりの肉質を堪能していただき、昆布と酒を使って蒸し料理にしてみました。

- 材料・分量（2人分） -

甘鯛　頭 1/2
甘鯛　切身 100g
白菜 6枚
春菊 1/2束
しいたけ 1ヶ
白葱 1本
えのき茸 1/4束
昆布 10cm角1枚 10g
すだち 1/2ヶ
ゆず少々
豆腐 1/6〜1/8丁

- レシピの作り方 -

甘鯛の頭を半分に割る　身を骨つきのまま100g程度の大きさに切り分ける
頭、身を熱湯にくぐらせてうろこを丁寧に取り除く
塩を強めに当てて1時間置く
白菜、春菊は湯がいて春菊を芯にして白菜で巻く
昆布に頭と身を乗せて、蒸し器で強火で5分蒸す
白菜も一緒に蒸す
その間に昆布、鰹で出汁をとり吸い物程度の味付けをし、
豆腐、しいたけ、白葱、えのき茸を火を通しておく
甘鯛月蒸し上がったら、器に盛り白菜を8等分にして2切れ豆腐、白葱、しいたけ、えのき茸を添える
出汁を器にはる
天にゆずを添えてポン酢で食す

- 水産物情報 -

魚種名アマダイ

産　地山口県

寿司割烹なわぶね

久保田裕二さん

愛媛県今治市南大門町1-2-14
TEL. 0898-31-7821

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- その他のレシピ -

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