新鮮な北寄貝を貝から外し、身とヒモ、貝柱を軽く下茹でします。ひと口大に切った後、自家製の塩だれで味付けし、貝殻の上に盛り付けます。召し上がる直前に、軽く網焼きして食べて頂きます。塩味がついているので、そのまま召し上がっていただけます。