マナガツオを塩水で漬け下ごしらえをした後に灰に挟んで1日寝かしています。焼き島を置く店ならではのメニューでススムでしか食べられないと思います。塩水で漬けたことでそのまま食べてもしっかりと味が付いています。最初は何も付けずに、その後は定番の大根おろしと醤油で召し上がってください。