卵の衣で揚げ焼きにした白身魚のお料理です。ソースはバスク産の唐辛子の酢漬けでつくったもので、酢の酸味と唐辛子の絡みが特徴。魚はオリーブオイルで揚げることで、油切れが良く、しっとりと仕上がりました。ムール貝の磯の香りとともにお楽しみください。
| スズキフィレ | 80g |
|---|
| 卵 | 1個 |
|---|
| ムール貝 | 4粒 |
|---|
| 百合根 | 2枚 |
|---|
| マイクロフェンネル | 適量 |
|---|
| オリーブオイル（揚げ油） | 適量 |
|---|
| バスク産唐辛子の酢漬けの酢 | 70g |
|---|
| （A）バスク産唐辛子の酢漬け（ヘタをとったもの） | 80g |
|---|
| （A）ニンニク | 5g |
|---|
| （A）パセリの葉 | 20g |
|---|
| （A）エキストラバージンオリーブオイル | 100g |
|---|
| （A）ライム果汁 | 7g |
|---|
| （A）水 | 30g |
|---|
| （A）固くなったパンの白い部分 | 35g |
|---|
魚種名相馬産 スズキ
産 地福島県
