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殻付のくにさきOYSTERを田楽味噌で煮込み、小さなカキの土手鍋をイメージして作りました。くにさきOYSTERの旨味に少量のバターを加えることにより、和と洋の華やかな味わいをお楽しみ頂けます。
魚種名国東オイスター
産 地大分県
ケンサキイカの低温調理
カンパチのカルパッチョ レモンジュレ添え
昆布締め平目のオレンジ巻
ホタテの和風カルパッチョ