ホタテ貝の中身を全部活かした料理です。肝の臭みが強いので老酒、生姜、長ネギを入れ、最初に炒め混ぜることにより味に深みが出ます。ゆり根やエリンギは、季節によりそら豆、枝豆、アスパラを使用します。青菜やキノコも季節により変えてください。
| ホタテ貝 | 4コ |
|---|
| ゆり根 | 50g |
|---|
| エリンギ | 40g |
|---|
| ひらたけ | 60g |
|---|
| 青根菜 | 50g |
|---|
| 鷹の爪 | 1本（辛さが違うため、国産→1本、中国産→2本） |
|---|
| 長ねぎ | 10g |
|---|
| 生姜 | 5g |
|---|
| （合わせ調味料）醤油 | 大さじ1/2 |
|---|
| （合わせ調味料）砂糖 | 小さじ1/4 |
|---|
| （合わせ調味料）酒 | 大さじ1/2 |
|---|
| （合わせ調味料）水溶き片栗粉 | 少々 |
|---|
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
|---|
| （ホタテの下味用）塩 | 小さじ1/3 |
|---|
| （ホタテの下味用）酒 | 大さじ1/2 |
|---|
| （ホタテの下味用）片栗粉 | 小さじ1 |
|---|
| （ひらたけ・青根菜の味付け用）塩 | 小さじ1/2 |
|---|
| （ひらたけ・青根菜の味付け用）酒 | 大さじ1 |
|---|
| （肝用）酒 | 大さじ1/2 |
|---|
魚種名女川産 ホタテ
産 地宮城県
