タイカレーといっても、あのタイカレーではないタイカレーです。鯛のアラを香味野菜、香草、香辛料、白ワインを煮詰めたフュメ・ド・ポワソンで作るソースと、サクサクに揚げたタイのフライを盛り付けた、鯛の旨味たっぷりのカレーライスとなりました。出汁をとることで野菜の旨味も引き出しています。