鱈白子と米茄子の変わり田楽

鱈白子の風味と甘味、米茄子のとろけるような食感、そして仙台味噌と仙台曲り葱の香りが楽しめる一品です。

- 材料・分量（1人分） -

鱈白子	40g

米茄子	1/2(170g)

仙台曲り葱	1/2(35g)

仙台赤味噌(ジョーセン)	150g

マヨネーズ(キューピー)	250g

上白糖	50g

醤油(キッコーマン)	5cc

けしの実	1g

米茄子をたて半分に包丁し、皮目と内側両面に1cm幅の格子状に切り込みを入れる
米茄子半分は約170g
鱈白子40gを掃除して一口大にカットし、水100cc、酒50cc、塩5gの地に5分つけて、80℃の湯で霜降りし氷水に落とし、冷めたらリードペーパーで水気を切っておく
仙台曲り葱1/2(35g)をみじん切りにし、
仙台赤味噌150g、マヨネーズ250g、上白糖50gと混ぜ合わせる
180℃の油に米茄子を入れ、2分30秒くらい揚げる
(オーブンで焼くので揚げすぎない)
揚げ終わったらリードペーパーで表面の油を取り、
米茄子の内側にはけで醤油5ccを塗る
オーブンを200℃に温める
オーブン用のバットに米茄子を置き、合わせ味噌50gをぬり
その上に鱈白子をのせて焼く(目安は8分)
けしの実を上に振り、1分焼いたら器に盛る

魚種名石巻産タラシラコ

宮城県仙台市青葉区中央1-8-38 AKビル8F
TEL.022-714-0533

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