しっかりと骨切りしたハモを香りの良いゴボウと一緒にカラッと揚げました。旨味のきいた出汁と共に召し上がって下さい。
| キラビキハモ | 1匹 |
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| 揚げ油 | 適量 |
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| 塩 | 少々 |
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| 小麦粉 薄力粉 | 140g |
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| 卵水（卵黄を溶いた水） | 200㎖ |
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| ゴボウ | 200g |
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| 打ち粉（中力粉） | 適量 |
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| しし唐 | 2本 |
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| 水 | 200cc |
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| 薄口醤油 | 50cc |
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| みりん | 50cc |
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| 砂糖 | 10g |
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| 昆布 | 5cm |
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| カツオ節 | 20g |
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| 酒 | 20cc |
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| 天紙 | 2枚 |
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魚種名ハモ
産 地徳島県
