コンフィとは、食材をオイルにつけて低温で煮るように加熱することで食材の風味、味わいがよくなるフレンチの調理法の1つです。醤油麹と一緒にコンフィすることでマグロ本来の旨味、甘みを引き上げてくれます。調理法は、フレンチですが味は親しみのある和風ベースです。
| マグロ短冊 | 200g |
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| 塩麹 | 50g |
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| 醤油 | 15ml |
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| ピュア・オリーブオイル | 50ml |
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| タイム | 1房 |
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| 旬野菜 ※付け合わせの野菜 | 4種類 |
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| エクストラバージン・オリーブオイル | 100ml |
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| ハーブ（飾り用） | 1房 |
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| ブラックペッパー | 少々 |
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魚種名宇和島 本マグロ
産 地愛媛県
