北寄貝はとても美味しい貝ですが、料理法は大体確立されています。炊き込みご飯や寿司ネタ、バター焼きや和え物と言った所が王道の料理に思います。しかも火を入れ過ぎると固くなりせっかくの旨味が損なわれてしまいます。今回の飯蒸しは、北寄の味わいと食感を余す所無く引き出した料理です。