次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

愛媛県産クエの炭火焼とアオリイカのタヤリン ピルピルソース

愛媛県産クエを炭で皮目はパリッと身はしっとり焼き上げシンプルに仕上げました。ニンニク風味のオリーブオイルを鱈のゼラチンで乳化させたバスクの伝統的なソースであるピルピルソースを合わせ、旬のアオリイカを細切りにしたものもソースの中で軽く火入れし旨みに深みを持たせています。

- 材料・分量(1人分) -

  1. クエ 45g
  2. アオリイカ 10g
  3. ピルピルソース 15g
  4. パセリオイル 2g
  5. 芽ネギ 1g
  6. ★ピュアオリーブオイル 100g
  7. ★ニンニク 5g
  8. ★鱈の身 20g
  9. ☆イタリアンパセリ 20g
  10. ☆ピュアオリーブオイル 100g

- レシピの作り方 -

  1. <ピルピルソースを作る(★は作りやすい分量)>
    鍋にピュアオリーブオイルと軽くつぶしたニンニクを入れ火にかける
    ニンニクが軽く色づいたら取り出す
    鱈の身を加え軽く火が入ったら少量の水を入れて、ごく弱火にかけたまま油すくい網などを使ってゆっくりと鱈から出たゼラチンと油を乳化させていく
  2. <パセリオイルを作る(☆は作りやすい分量)>
    ミキサーにイタリアンパセリとオリーブオイルを入れ、細かくなるまで粉砕しておく
  3. <仕上げ>
    クエはカットして炭で焼いておく
    アオリイカは掃除し細切りにしておく
  4. ピルピルソースの中でアオリイカを火入れしパセリオイルを加える
    クエを皿に盛り付け、上にピルピルソースとアオリイカをかけ、芽ネギを乗せ完成

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産 地愛媛県

エチョラ

清水和博さん

大阪府大阪市西区靱本町1-4-2 プライム本町ビルディング1F
TEL.06-6136-3824
- その他のレシピ -