次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜

生の海鼠でイメージするテクスチャーとは異なる、コリコリの食感に仕上げ、クラゲのコリコリ感と取り合わせた甘酢っぱい前菜です。

- 材料・分量(3〜4人分) -

  1. (A)海鼠 1本
  2. (A)三温糖 15g
  3. (A)米酢 20g
  4. (A)水 15g
  5. (A)藤椒油 1g
  6. (A)醤油 2g
  7. (B)塩漬けクラゲ頭 100g
  8. (B)米酢 60g
  9. (B)上白糖 55g
  10. (B)水 20g
  11. (B)塩 1g
  12. (B)醤油 3g
  13. 塩イクラ 適量

- レシピの作り方 -

  1. 海鼠は腹を割り内臓を取り除き、1時間流水にさらして塩をぬく。Aの調味料と海鼠を真空パック袋にいれて真空にし、70℃の湯で4分加熱する。袋ごと氷水で冷やす
  2. 沸騰した湯に塩漬けクラゲ頭を入れ10秒ほどボイルしたら、流水にさらして塩を抜く。Bの調味料をすべてあわせて、火にかけ、砂糖がとけたらすぐに冷やしクラゲを漬ける
  3. 器に、スライスした①の海鼠、②のクラゲ、塩イクラを盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名ナマコ

産 地北海道

慈華

田村亮介さん

港区南青山2-14-15 五十嵐ビル2F
TEL.03-3796-7835
- その他のメニュー -