次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

鮪を三種の食べ方で

鮪の部位ごとの味の違いをより強調し、各々の食感や味を楽しんでいただけるように仕立てました。燻製と漬けと干物の三種類です。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 血合入り赤身 1サク
  2. 中トロ 2サク
  3. フレッシュシェーブル 少々
  4. ミント 2枚
  5. 濃口醤油(漬け地) 90cc
  6. みりん・酒(漬け地) 45cc
  7. 赤山椒 少々
  8. 山葵、米麹(麺と合わせて発酵させる)
  9. ディル 2かけ
  10. デュカ 少々

- レシピの作り方 -

  1. 【ハム】血合入り赤身に10%の塩をあてて一晩寝かせる。水洗いしてキッチンペーパーでよく拭き、セロファンで包む。冷蔵庫で2週間寝かせる
  2. 【漬け】醤油、酒、みりんを合わせて火を入れて冷ます。表面を湯霜した中トロのサクを3時間前後漬け込む
  3. 【スモーク】中トロのサクに塩をあてて水分をぬく。熱した油で中トロの表面を焼く
  4. ナラの木のチップで1分ほど軽くスモークする
  5. スモーク、漬け、ハムをそれぞれ2枚ずつ切り出す
  6. スモークに赤山椒と山葵、漬けにデュカとディル、ハムにシェーブルチーズとミントを添える

- 水産物情報 -

魚種名本マグロ

産 地長崎県

荒木町 ろっかん

福田健大郎さん

新宿区荒木町1-1 2F
TEL.03-3359-5595
- その他のメニュー -