次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ

鯛をタイムなどの香草とニンニクといっしょに皮目がパリッとなるように焼いています。ソースは濃厚なワタリガニのビスク、さわやかな香りの根パセリのピュレを合わせています。鯛の香草の香りとワタリガニの濃厚さ、根パセリのさわやかさのマリアージュが楽しめる一皿です。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 鯛の切り身 100g
  2. ニンニク 1片
  3. タイム 2枝
  4. オリーブオイル 20g
  5. 根パセリ 50g
  6. 牛乳 20g
  7. バター 10g
  8. セルフィーユ 1枚
  9. ディル 1枝
  10. キクイモ 20g
  11. ワタリガニ 100g
  12. ミルポワ(香味野菜、玉ねぎ、人参、セロリなどを炒めたもの) 20g
  13. 生クリーム 20g
  14. 付け合わせの野菜(キノコ、芽キャベツなど)
  15. ブイヨン 500g
  16. 塩・コショウ

- レシピの作り方 -

  1. 鯛に塩・コショウをする。フライパンにニンニク、タイム、オリーブオイルを入れて香りがでたら鯛を皮目から低温でパリッと焼く
  2. 根パセリの皮をむいて小さくカットし、バターを入れた鍋で根パセリを炒め、しんなりしてきたら牛乳を入れてやわらかくなるまで炊く
  3. ②がやわらかくなったらミキサーでなめらかにして、塩・コショウで味を調え、生クリームを入れる
  4. キクイモはスライスし、揚げてチップスを作る
  5. ワタリガニを鍋に入れてよく炒めたら、ミルポワを入れさらに炒めてからブイヨンを入れる。味がでるまで煮込む
  6. ⑤をつぶしながら漉して、塩を少々加えクリームを入れてソースを仕上げる
  7. 付け合わせの野菜はお好みでゆでたり焼いたりする
  8. お皿に⑥のソースを流し、①の鯛をのせて上にセルフィーユとディルを飾る
  9. ⑦の付け合わせ野菜と③の根パセリのピュレを盛りつけて、④のキクイモのチップを飾る

- 水産物情報 -

魚種名下波産 マダイ

産 地愛媛県

blanc pierre

白石健一さん

京都市中京区松本町577
TEL.075-231-8550
- その他のメニュー -