次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

牡蠣の飯蒸し 生姜餡

牡蠣と高山牛蒡の香り。高槻市の原木干椎茸の旨味を生かした飯蒸しです。上から温かい生姜の餡をかけ、針牛蒡のチップスをのせ、手前にはコゴミを添えております。

- 材料・分量(5人分) -

  1. 牡蠣 150g
  2. 高山牛蒡 30g
  3. 高槻市の原木干椎茸 30g
  4. 金時人参 30g
  5. コゴミ 10本
  6. 牛蒡 20g
  7. もち米 60g
  8. 60g
  9. (A)干し椎茸の戻し汁 200g
  10. (A)淡口醤油 10g
  11. (A)味醂 10g
  12. (B)生姜 20g
  13. (B)出汁 100g
  14. (B)淡口醤油 7g
  15. (B)味醂 7g
  16. (B)酒 7g

- レシピの作り方 -

  1. 牡蠣は塩(分量外)でよく揉み、水で洗って臭みを消す。フライパンに油少々を入れ中火で焼目が付くまで炒め、焼目が付いたらBの干し椎茸の戻し汁を入れ5分程弱火で炊く。牡蠣を取り出し、Bの淡口醤油と味醂で味をつける
  2. ①で取り出した牡蠣を半分に切り、高山牛蒡と金時人参は2cmの長さのマッチ棒状に切る。高槻市の原木干し椎茸は一晩掛けて水で戻し、2cmの長さのスライスにする。コゴミは5cmの長さに切り、湯がいておく
  3. もち米と米を洗い、1時間浸水さたら水をよく切る
  4. 牛蒡は繊維に沿って4cmの長さの針状に刻み、水で15分程さらしてからキッチンペーパーなどでよく水気をふき取り、170℃の油でパリッと揚げる
  5. ②の高山牛蒡、原木干椎茸、金時人参、③のもち米、米に①で作った出汁と②の牡蠣を土鍋に入れて炊く。中火にかけ、沸騰したら弱火で15分、さらに火を止めて15分蒸らす
  6. ⑤で作った飯蒸しを強火にかけた蒸し器で5分蒸す。蒸している間にAの調味料を合わせ、水溶き葛粉(分量外)で餡を引く。蒸し上がった飯蒸しを器に盛り付け、餡をかけ、コゴミ、針牛蒡のチップスを盛る

- 水産物情報 -

魚種名牡蠣

産 地香川県

北新地 弧柳

松尾慎太郎さん

大阪府大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23 1F
TEL.06-6347-5660
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